Under vises blogarkiv filtrert for perioden 2013.
Øl brygges på malt og humle, rett? Joda. Det beskriver nåsituasjonen,
men i tidligere tider brukte man et vell av ulike krydderurter, både
før humle kom, og selv som billig erstatning for humle etter at de var
kommet. Ett av disse krydderne var bergmynte – Oreganum vulgare, som
er nært beslektet med hva vi finner i oregano-krydderet.
Planten kom frem i lyset da jeg leste at den – eller egentlig
krydderversjonen – også kaltes spansk humle, noe som fikk meg til å
tenke at...
[Les resten: Oregano]
Tirsdag 31. desember 2013 04:00 – 674 ord.
Jeg snublet over følgende oppskrift for et hjemmebrygget sirupsøl
ifra en husstellsbok utgitt i 1914. Det er ganske klart at ikke alt
var ubetinget bedre i gamle dager – i hvert fall ikke for
hjemmebrygget øl.
Boka er «Husstel for fortsættelsesskoler, ungdomsskoler,
vandrekjøkkener og skolekjøkkenkurser for voksne elever i by og
bygd» av Dorothea Christensen (no relation) og Helga Helgesen. Jeg
har åttende utgave ifra 1914, mens forordet indikerer at første utgave
kom ut i...
[Les resten: Sirupsoel]
Mandag 30. desember 2013 04:00 – 697 ord.
OK, jeg skal ikke gå helt pastafarianisme her, men tanken
kom faktisk den veien. Hvordan lager man et pastafarisk øl – et øl
laget på pasta? Og blir jeg pastabeerian om jeg brygger og drikker
det? Er det forresten øl? Det blir lett et definisjonsspørsmål som vi
kan ta ved en annen anledning, men kortversjonen er at jeg mener det
må være det siden det er alkoholisk drikk gjæret på sukker som er
ensymatisk konvertert fra stivelse fra kornplanter.
Pastafarianismen er selvf...
[Les resten: PastaOel]
Søndag 29. desember 2013 22:17 – 1168 ord.
Du skal ikke lese mye ølhistorie før du snubler over påstanden om
at på engelsk skulle gjær i senmiddelalderen ha blitt kalt
Godisgood. Jeg arkiverte det under T for «trolig-sprøyt», men skjøv
foran meg å dykke ned i det, inntil nå.
Påstanden er repetert utallige ganger. Søk på «yeast» og
«godisgood» og du får 3490 treff, som ofte ordrett gjengivelser av
hverandre. Men du finner ikke noe treff med en god kilde, og det er i
seg selv en god indikator på at det er t...
[Les resten: Godisgood]
Lørdag 28. desember 2013 21:56 – 706 ord.
Forleden postet jeg teksten til
Wiinholts «Humleavl» fra 1817, og jeg lovet å komme tilbake med en
analyse av teksten. Skjønt analyse og analyse … her er i hvert fall
noen momenter som slår meg når jeg leser den.
Proff dyrkingsskala. De instruksjonene som Wiinholt gir
er forbausende profesjonelle. Vi snakker ikke bare om å dytte en
stikling i jorden langs en sydvendt husvegg, men å dyrke opptil to mål
– tilsvarende 2-4 av dagens hustomter – med oppbinding og ikke minst
opp...
[Les resten: HumleavlAnalyse]
Fredag 27. desember 2013 20:57 – 675 ord.
Jeg er en samler – noe min kone kan bevitne. Jeg samler på
ølsmaksnotater, men samleren i meg pusher på for også å samle på noe
fysisk memorabila fra ølene jeg drikker – så det ikke bare blir
en flyktig opplevelse. Jeg kunne samlet på flaskene, men boligens
volum (og min kone) tillater ikke det. Jeg kunne samlet på etiketter,
men det blir gjerne til at flasker akkumuleres i påvente av at de skal
tas av, og dermed er vi tilbake til forrige problem. Dessuten er ikke
alle etiket...
[Les resten: Aapnerne]
Torsdag 26. desember 2013 04:00 – 1004 ord.
Da er juleølsesongen over oss. Nei, den er ikke over som man kanskje
skulle tro, men den er over oss. Det ligger jo i navnet – men det er
jo typisk å måtte påpeke det: Juleøl er det ølet man drikker i jula,
og jula starter julekvelden, eller som i så mange andre land: midnatt
mellom julaften og første juledag. Juleølet begynner man å drikke når
jula begynner, og man fortsetter til det er tomt … eller til trettende
eller tyvende dag jul, da eventuelle rester av det skal drikke...
[Les resten: Juleoeltrad]
Onsdag 25. desember 2013 04:00 – 532 ord.
Jeg har tidligere liret av meg
en tirade om nesten alt som er galt med rating-sites, og varslet
at det var mer ... og her kommer det. Det er tre hovedtemaer. Ett sett
med problemer gjelder unødvendige forskjeller i poengsetting som gjør
det vanskelig å relatere de ulike rangeringene til hverandre. Et annet
sett gjelder mangelen på konsistens og validitet. Og til slutt er det
noen problemer som svever rundt det at dataene på slike sites generelt
er lukket og låst.
La oss dykke ne...
[Les resten: Poengberegning]
Tirsdag 24. desember 2013 04:00 – 1323 ord.
Her er noe såvidt uvanlig som en norsk bok om humledyrking utgitt i
1817, skrevet at overførster Wiinholt. En «førster» er en
skogsforvalter, etter tysk Förster, tenk også fransk forêt og det
engelske etternavnet Forrester. Boken er hentet fra en digitalutgave
ifra Nasjonalbiblioteket, og opprinnelig utgitt sammenstilt med en
tilsvarende bok om tobakksdyrking. Du finner
originalen her.
Jeg skal la teksten tale for seg selv, og heller komme tilbake med
en analyse av det sener...
[Les resten: Humleavl]
Mandag 23. desember 2013 23:04 – 2386 ord.
Noen bryggerier kalles industribryggerier og andre kalles
håndverksbryggerier, men hva er i grunnen forskjellen? Og er egentlig
«håndverk» en meningsfull betegnelse for det småbryggeriene holder på
med? Jeg har grublet og konkludert med et nei.
Først brukte man betegnelsen mikrobryggeri. Da var det intuitivt
at det var et spørsmål om de store kontra de små. Men etterhvert som
noen av de små vokste seg større, ble den definisjonen meningsløs. For
det var noe mer enn st...
[Les resten: IndustriHaandverk]
Fredag 20. desember 2013 04:00 – 1649 ord.
Det nærmer seg jul og det er juletrefesttid. Her er en sang som
burde ta alle hjemmebryggere på juletrefest med storm. Melodien går
naturlig nok etter «Så går vi rundt om en enebær busk».
Så gjør vi så når vi knuser vår malt,
knuser vår malt, knuser vår malt.
Så gjør vi så når vi knuser vår malt,
tidlig en mandags morgen.
Ref:
Så går vi rundt om en enebærbusk,
enebærbusk, enebærbusk.
Så går vi rundt om en enebærb...
[Les resten: Enebaerbusk]
Torsdag 19. desember 2013 04:00 – 228 ord.
Ringnes trekker
tilbake restpartiet på 50.000 flasker (av et volum på 150.000
flasker) av julebokken, etter sigende etter at flere flasker har
eksplodert i hyllene. Dette gjelder produksjonsseriene med
best-før-dato 7. og 14 oktober 2015. Åh huffamei ... for å sitere
renslighetsentusiasten Tante Sofie. Det finnes forresten ok Ringnes
Julebokk også, for vi festet oss ikke ved noe negativt ved den flasken
vi smakte på, og den var datostemplet 2. oktober 2015.
For det første, jul...
[Les resten: InfisertJulebokk]
Onsdag 18. desember 2013 04:00 – 767 ord.
Puuuuh, da er vi forbi juleøltestsesongen – denne forunderlige
tiden i etterkant av novemberslippet på Polet, da det synes å være
enhver nordmanns fordømte nasjonalplikt å smake seg gjennom alle
tilgjengelig juleøl, helst på én og samme kveld.
Det flommer over av juleøltester, men kan vi stole på dem? Hvilken
kvalitet holder de? Vel, jeg har en god og en dårlig nyhet. Den
dårlige nyheten er at juleøltestene ofte er elendig makkverk. Den gode
nyheten er at ting har blit...
[Les resten: BestSchmest]
Tirsdag 17. desember 2013 04:00 – 640 ord.
Fyllet man mer før i tiden? Ja, det kunne nok hende. Her er et par
passasjer fra dagboka til Jacobus Bugge – sønn av rektor Bugge på
Katedralskolen i Trondheim – fra hans tur som «Underskibslæge» på
Fregatten Nordstjernen på dens tokt 1869-70 til åpningen av
Suez-kanalen og videre til Argentina. Jeg har tidligere
fortalt om hvordan norske marineoffiserer fant norsk eksportøl i
Buenes Aires, men til priser som var hinsides deres kjøpekraft.
La meg nå fortelle om hvordan...
[Les resten: Nordstjernen2]
Mandag 16. desember 2013 04:00 – 1601 ord.
Kom alle sammen, det er dugnadstid! Det skal lages offisielle
dommerskjema for endel av de mest sentrale eksempelølene i Norbryggs
typesystem av øltyper. Det har lenge vært et ønske om å få dette til
blant de som selvstuderer ølsmaker. For eksempel, typesystemet
beskriver øltypen Engelsk Brown Ale, og eksemplifiserer med ølet
Newcastle Brown Ale. Men det er ikke godt å vite om dette ølet er på
den tørre, humlerike, fyldige, sterke eller mørke siden av
typedefinisjonen. Det kan...
[Les resten: Dugnadstid]
Søndag 15. desember 2013 04:00 – 328 ord.
På lørdag for to uker siden var vi på Klostergården på Tautra
under Norbryggs
juleølkonkurranse, Norges beste
hjemmebryggertreff. Steinar Hamre og jeg stilte i flaskekonkurransen
med St. Nicolas 2012 og vant der i klasse for juleøl uten krydder. I
tillegg fikk vi en best-in-show-premie som er å bli med og brygge
dette ølet som en normal batch på Klostergården håndbryggeri –
mikrobryggeriet på Tautra. Det skulle være unødvendig å si at vi
gleder oss. Det blir en eller annen...
[Les resten: Ringes30000]
Lørdag 14. desember 2013 04:00 – 576 ord.
Da jeg skrev om den
store øltypereisen fra pils via ales, IPA'er, syrlig øl og ut det
store ukjente, så skrev jeg at jeg heller ville smake andre bryggeres
egen «greie», enn hva de hadde brygget etter kopioppskrifter med
industriråvarer fra fjerne strøk. Og så fikk jeg kommententar med
spørsmål om hva som var «min greie».
Det er et relevant spørsmål: Hva er egentlig «min greie»? Hva har
jeg lyst til å brygge og perfeksjonere, helt uavhengig av hva andre
synes og liker...
[Les resten: MinGreie]
Fredag 13. desember 2013 04:00 – 613 ord.
«Og hva slags øltype er dette, da?»
Spørsmålet kommer titt og ofte, enten du byr på ditt eget
hjemmebrygg eller bare sitter og overhører samtaler ved en eller annen
bardisk. Men er ikke det viktigste at ølet er godt, ikke hvilken øltype det
tilhører? Og er ikke denne monomanien rundt øltyper bare en avsporing av
ekte ølinteresse, fôret av et litt for stort behov for å kategorisere
og båssette allting?
Både ja og nei. Du kan vurdere et øl to minst to måter: typ...
[Les resten: HvaErEnOltype]
Torsdag 12. desember 2013 19:19 – 1084 ord.
Med nyheten om salget på noen dagers avstand er det på tide å forsøke
å analysere dette litt mer. Og takk til Gustav Foseid for givende
diskusjoner omkring temaet over et par Belgisk mørk sterkøl.
Aller først, hva er det rent faktisk som har skjedd? Ifølge
Agderposten har NØ til nå hatt seks aksjonærer, to av dem hadde
2,50% hver og har solgt seg helt ut. Kjetil Jikiun og Anne Hestness
Trommestad (gjennom Aht Invest) hadde henholdsvis 28,75% og 37,50%, og
har begge solgt s...
[Les resten: MerOmNogne]
Fredag 29. November 2013 23:09 – 1265 ord.
Eller rettere sagt: Hansa Borg (Ellers bare Hansa blant venner) kjøper
aksjemajoriteten på 54,44% i Nøgne Ø, men bryggeriet skal bestå
videre, uten noen tydelig signaliserte endringer. Jeg er ikke helt
overbevist, for Hansa kjøper seg neppe opp i andre bryggerier
utelukkende som investering uten deltakelse og innblanding. Og dersom
det ikke trengs endringer, så er det heller ingen grunn til å kjøpe
seg inn.
Men så er dette dagen hvor de ønsker å feire et oppkjøp og gjerne...
[Les resten: HansaKjoper]
Onsdag 27. November 2013 21:54 – 863 ord.
Jeg reiser ... i øltyper. Det startet med pils, men det var vel
mest av sosiale konvensjoner. På siste halvdel av 1990-tallet bragte
tilfeldighetene meg til Gent i Belgia, og jeg fikk smaken på
fyldigere, søtere og mørkere øl. I en lang periode var jeg på
ale-kjøret, men uten at jeg helt så den store sjarmen med humlebomber.
Søndag 15. november 2009 besøkte jeg brewpuben til Dogfish Head i
Rehoboth Beach i Delaware, og jeg så lyset og ble helt og uforbeholdent
hophead – ...
[Les resten: Oltypereisen]
Mandag 25. November 2013 23:05 – 685 ord.
Så er det duket for tre bryggerier til i Trøndelag.
De fleste har vel fått med seg at folkene
bak Monkey Brew (advarsel: gammel artikkel) skal starte eget
bryggeri, dog vites det ikke om det er under dét navnet. De rasket med
seg premier ifra NM i hjemmebrygging 2013 langt over noen pro rata, og
mitt inntrykk er at de har stålkontroll på det tekniske og ikke
akkurat famler i mørket når det gjelder oppskriftsformulering. De har
kastet sine øyne på et særdeles passende og meg...
[Les resten: TreTilTrlag]
Tirsdag 19. November 2013 22:34 – 451 ord.
En artikkel
på E24, basert på en
artikkel fra Fædrelandsvennen i Kristiansand (bak en betalingsmur) mer
enn antyder at Nøgne Ø er i ferd med å selges til Hansa-Borg – slik at
Hansa overtar litt over 50% av aksjene.
Det må nok forstås utfra at Nøgne Øs bryggverk er blitt for lite i
forhold til produksjonen sin. Kjetil fortalte levende på Bryggerifestivalen i Trondheim i høst om
hvordan produksjonsvolumet hadde vokst ifra bryggefasilitetene. De
hadde inntil videre holdt pr...
[Les resten: NO og Hansa]
Mandag 18. November 2013 22:20 – 622 ord.
I dag var jeg i dyrebutikken. Der fant jeg en søt valp med bedende
dådyrøyne som jeg prompte falt for og bare måtte ta med hjem.
I kassa tok den hyggelige ekspeditrisen valpen, dunket det søte
lille valpehodet hardt i disken og trillet den brutalt nedover
samlebåndet.
Ok, da. Så var det ikke helt slik. Det var ikke på dyrebutikken,
det var på Meny. Og det var ikke en søt valp, det var en flaske med
Ægir Hod. Men den flaska trillet nedover samlebåndet, og jeg kjente
j...
[Les resten: SoetValp]
Onsdag 06. November 2013 20:12 – 210 ord.