Innlegg merket med «fermentering»
Disse innleggene er merket med «fermentering»:
Det er ikke bare råvaren som skiller øl og vin
Hva skiller øl og vin? Jeg tenker ikke på at det ene er druer og det andre korn, men på noe mer fundamentalt. Øl er mattilberedning, mens vinlegging er matpreservering. Forskjellen kan nok høres teknisk ut, men den er viktig for å forstå hvorfor vin og øl er så forskjellige i status, forbruk og industristruktur.
Lørdag 26. desember 2015 22:02 – 863 ord.
Trenden med å fermentere
Hjemmebrygging er typisk for et knippe teknikker som kretser rundt bruk av mikrobiologi til matvarefremstilling. En annen rød tråd er at man opprinnelig brukte fermentering – ofte gjæring, for så at man mer eller mindre forenklet disse prosessene gjennom industrialisering.
Søndag 24. mai 2015 22:53 – 1048 ord.